Məlumat

Bektaşi üzümü şərabı və şirələri

Bektaşi üzümü şərabı və şirələri


Bəziləri bektaşi üzümünün məhsulunu niyə litr şərabla ölçdüyümü düşünə bilər. Həqiqət budur ki, bir "məhsul" olduqda, üzüm bağlarını hər hansı bir pulsuz konteynerə yığırıq (vedrələr, zənbillər, bankalar) və çəkib yazmağa vaxt qalmır (eyni zamanda xiyar, duzlu pomidor duzlayırıq) , balqabaq qızartın, göbələk yığın və emal edin.) Ancaq Bektaşi üzümünün emalında, "mənzil mini - konserv zavodu" nun bu qədər intensiv bir işi ilə müasir texnologiyalardan istifadə etmək lazımdır (sahibənin quyruqlarını kəsən bir sahibə görəndə). qayçı ilə bütöv bir kovalı üzümlü giləmeyvə, qeyrəti üçün aşağı əyilmək və rus primitivizmindən ağlamaq istəyir).

Vida burnunu ət dəyirmanına açırıq (həm elektrik, həm də şərti olanlara satılır və ucuzdur) və yalnız xəstələri və çox sayda budaqları və yarpaqlarını ataraq bir neçə ovuc giləmeyvə içində yuxuya gedirik. Şəbəkədən təmiz (toxum və qabıqsız) meyvə suyu bir qaba, qalan hər şey (tort) digərinə keçir. Tortun üzərinə su əlavə edin - suyu çıxdıqca (tort çox sıxılıbsa, o zaman əllərinizlə yoğurun). Üzərini örtün (əks halda kiçik yarıqlar görünəcək) və ara sıra qarışdırın. Üç gündən sonra - sıxın. Maye - bir şüşədə, sonra da evdə şərab və tort hazırlamaq üçün adi bir texnologiyaya görə - ölkəyə. Daçada yenidən yoğururuq, su ilə doldururuq. Günəşdə bir az durun (fermentasiya əlamətləri görünənə qədər) və kompost yığınına tökün - yaxşı, mikrofloranın inkişafı üçün çox yaxşı bir substrat çıxır.

Ancaq suyu iki şəkildə pulpa ilə işləyirik.

Soyuq metod... Pulpa ilə şirəsi həcmində şəkərin həcmini həll edin və təmiz çənlərə tökün. Banklar sərin yerdə saxlanmalıdır (soyuducu, zirzəmi, qışda - balkon, lojiya). İstifadədən əvvəl dadına görə su ilə seyreltin.

İsti metod... 0,5 həcmdə şəkəri sellüloz ilə şirə həcmində həll edin. Parfüm əlavə edin (dörddə birinə doğranmış narıncı). 20 dəqiqə qaynadın. Kokusunu çıxarırıq. Konservlərə tökürük. İnanılmaz jele (konfet) çıxır. "Qara Negus" dan şampan hazırlamağa çalışdım - bu da çıxır və bir az çəhrayı rəngdədir. Yeganə çətinlik şüşələri açmaqda idi. konteynerin altında 1,5 litrlik plastik qablar istifadə edilmişdir.

S. Petrov, bağban, müsabiqələrin qalibi


Pomidorun çatışmazlığı, necə təyin ediləcəyi

Tez-tez, bağbanlar, pomidor yetişdirərkən, bitkilərdə bir şeyin səhv olduğunu görürlər: ya yarpaqlar rəngini dəyişdirdi, sonra meyvələrdə anlaşılmaz ləkələr meydana gəldi. Pomidorda nə yoxdur? Nə baş verir? Pomidor yarpaqları nə deyir? Pomidorların nəyin əskik olduğunu onlar tərəfindən müəyyən etmək mümkündürmü? Yarpaqlar niyə rəngini və ya formasını dəyişdirdi? Mikroelement çatışmazlığı, bunların çatışmazlığı əlamətləri nədir ...


Bektaşi üzümünün açıq yerə əkilməsi

Nə vaxt əkmək lazımdır

Bahar və ya payızda (sentyabr ayının son günlərindən oktyabr ayının ikinci yarısına qədər) açıq torpaqda bektaşi üzümü əkə bilərsiniz. Təcrübəli bağbanlar payızda belə bir mədəniyyət əkməyi məsləhət görürlər, çünki dondan əvvəl fidan yaxşı kök atır və kifayət qədər güclü bir kök sisteminə malikdirlər.

Bektaşi üzümünün birbaşa əkilməsinə başlamazdan əvvəl, bu mədəniyyətin bütün əkinçilik texnologiyası qaydalarına uyğun olacaq ən uyğun yeri tapmaq lazımdır. Nəzərə alınmalıdır ki, belə bir kolun kök sistemi uzundur və buna görə də əkmək üçün ovalar uyğun deyil, çünki belə bir ərazidə göbələk xəstəliyinin yaranma ehtimalı yüksəkdir. Düz bir ərazidə və ya bir təpədə yerləşən yaxşı işıqlı bir yer, şərqdən və şimaldan əsən soyuq küləklərdən etibarlı qorunması lazım olan eniş üçün əlverişlidir. Torpaq bir az asidik və ya neytral olmalıdır, pH-ı isə təqribən 6-dır. Qumlu, qumlu, qumlu qumlu və gilli torpaq belə bir mədəniyyətin yetişməsi üçün çox uyğundur, ikinci vəziyyətdə isə sahənin səthi boşaldılmalıdır. çox tez-tez.

Payızda bektaşi üzümünün əkilməsi

Bu kolun alaq otları iti tikanlara sahib olması ilə mürəkkəbdir, bu baxımdan ilk payız həftələrində bütün kök cücərən alaq otlarını (məsələn, buğda otu) bektaşi əkmək üçün ayrılmış ərazidən təmizləmək lazım gələcəkdir. Əkin etmədən dərhal əvvəl, alaq otlarının bütün rizomlarını çıxarmağa çalışarkən torpaq qazılmalıdır. Bundan sonra, sahənin səthi bir dırmıqla düzəldilir, bütün böyük yumruların qırılması lazımdır. Əkin çuxurunun hazırlanması əkindən 15-20 gün əvvəl edilməlidir ki, bu da torpağın yaxşı yerləşməsinə imkan verəcəkdir. Fossanın uzunluğu, dərinliyi və eni yarım metr olmalıdır. Bir çuxur qazarkən, torpağın yuxarı qida qatını bir tərəfə, alt infertilini digər tərəfinə atmaq lazımdır. Torpağın üst təbəqəsi 50 qram kalium sulfat, 10 kiloqram humus və ya çürümüş gübrə və 50 qram superfosfat ilə qarışdırılmalıdır. Əkin zamanı gübrə tətbiq edirsinizsə, o zaman bir neçə ildir ki, bektaşi üzümünü qidalandırmağa ehtiyac qalmayacaq. Torpağın gilli olması halında, açılış çuxuruna 1 vedrə çay qumu tökülməlidir. Əkin zamanı fidanlar arasında 1-1,5 m məsafəyə, sətir aralığı isə təxminən 3 m olmalıdır.

İnkişaf etmiş bir kök sistemi olan (köklərin uzunluğu təxminən 0,25-0,3 m olmalıdır) bir neçə yaşlı tumurcuqların əkilməsi və bir neçə güclü tumurcuq üçün uyğun gəlir. Bektaşi üzümünü əkməzdən əvvəl 24 saat üzvi gübrələrin həllinə batırılmalıdır (yarım vedrə su üçün 3-4 böyük xörək qaşığı natrium humat). Fidanlar çuxura yüngül bir yamacda və ya düz qoyulmalı, əkildikdən sonra kök yaxası torpağa bir neçə santimetr basdırılmalıdır. Bitkinin kök sistemi diqqətlə düzəldilməlidir. Çuxur tədricən doldurulmalı, torpağı daim sıxmaq lazımdır. Fidan 10 litr su ilə suvarılmalıdır. Maye torpağa hopdurulduqdan sonra, səthini bir malç (humus və ya torf) qat ilə örtmək lazımdır, qalınlığı isə 20-30 mm olmalıdır. Ərazini malçlayırsınızsa, bu, suvarma, yuyulma və gevşetmə sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaqdır. Əkilmiş bitkinin bütün tumurcuqlarını kəsməsi lazımdır, qalan hissələrin uzunluğu təxminən 50 mm olmalıdır, hər birinin 5 və ya 6 qönçəsi olmalıdır.

Yazda bektaşi üzümünün əkilməsi

Yazda açıq torpaqda bir qarağat fidanı əkmək payızdakı kimi olmalıdır. Bununla birlikdə, mütəxəssislər hələ də payız əkilməsinə üstünlük verməyi məsləhət görürlər, çünki yaz vaxtında əkilən bitkilər daha pis kök atır və kök böyüməsi daha yavaş olur. Əkindən sonra kol yalnız üçüncü və ya dördüncü ildə tam məhsul verəcəkdir. Ona lazımi qayğı göstərin və 10-15 il ərzində dadlı giləmeyvələrin zəngin məhsulu ilə sizi sevindirəcəkdir.


1. Bektaşi üzümü güvə bitkiləri metodik olaraq məhv edən təhlükəli bir böcəkdir.

Güvə kiçik bir qəhvəyi və ya boz kəpənək kimi görünür, yerin üst qatında qışlayır və yazda iştahla toxum, çiçək, giləmeyvə yeyir.

Bir fərd 5-7 meyvə yeyə bilir və bir kəpənək təxminən 200 yumurta qoyur. Bektaşi üzümü güvəsi ilə kompleks bir şəkildə məşğul olmaq arzu edilir.

Böcək lavanta, nanə, pomidor qoxusuna dözmür, buna görə də bu bitkiləri kolun yaxınlığına əkmək zərər verməz.

Güvə bir kül və iynə infuziyası ilə qorxutmaq olar. Bunu etmək üçün, kovanın üçdə biri bərabər miqdarda iynəyarpaq iynələri və kül ilə doldurulur, qaynar su ilə doldurulur, bir gün ərzində dəmlənir.

Hazır infuziya süzülür və hər həftə əkinlərin çiləməsi üçün istifadə olunur.

2. Bitkini vurun - təkcə bektaşi üzümünə deyil, həm də qarağata təsir edən miniatür zərərli bir böcək.

Çək tumurcuqları qönçələrin dibində qışlayır və yarpaqların görünüşü ilə cavan budaqlara, yarpaqlara tırmanırlar, metodik olaraq şirələr çəkirlər.

Təsirə məruz qalan kollarda tumurcuqların böyüməsi dayanır, yarpaqlar aşağıya bükülür və zirvələrdə yarpaq yığınları əmələ gəlir.

Çəkiliş bitləri mexaniki olaraq - təsirlənmiş budaqları kəsib yandırmaqla və kimyəvi üsullarla - böcək dərmanları, fosfor üzvi birləşmələrlə çiləməklə mübarizə aparıla bilər.

Bir neçə bit biti varsa, xalq üsulundan istifadə edə bilərsiniz - kartof və ya sarımsaq zirvələrinin infuziyası ilə sprey edin.

İnfüzyonu zirvələrdən hazırlamaq üçün yaşıl və ya quru kartof saplarını götürün - 1 kq, 5 litr qaynar su tökün, 5-6 saat dəmləyin.

3. Sarı bektaşlı mişar kökü kolun dibində torpaqda qışlayır və yazda düzəlməz zərər verir, bütün yarpaqları yeyir.

Eyni zamanda, giləmeyvə daha kiçik olur, düşür, bitkilər özləri xəstələnir və ölür.

Bir qarğıdalı üzərində bir mişar ilə mübarizə aparmaq olduqca çətindir, bir neçə üsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır - qırmızı və qara bibər, kolun altına bir qarışıq əlavə edin, bir neçə həftə içərisində torpağı tökün və bitkini bir həlim ilə çiləyin. biber.

Tırtıllar hələ də görünürsə, giləmeyvə görünməmişdən əvvəl bir böcək dərmanı istifadə etməyə dəyər.

Bektaşi üzümü üzvi maddələr və bir mineral kompleksi ilə bol miqdarda döllənərsə, vaxtında suvarılırsa və yataqdakı alaq otlarını təmizləyirsə zərər verəcək və zərərvericilərdən təsirlənəcəkdir.


Evdə hazırlanan bektaşi şampanı

Klassik şampan üzümdən hazırlanır və bu efervesan içkinin vətənində Şampan əyalətində öz reseptinə görə müəyyən növlərdən hazırlanır. Ancaq ləzzətli köpüklü şərab evdə digər bağ giləmeyvələrindən, məsələn, bektaşi üzümündən hazırlana bilər, xüsusən də hər kəs öz şərab üzümünü yetişdirə bilməyəcəyi üçün, xüsusən də bölgənin iqlimi bu termofilik mədəniyyətini böyütmək üçün əlverişli deyilsə. Möhtəşəm bir evdə hazırlanan bektaşi şampanının reseptinə Galina Kizima'nın "Ağlabatan Tənbəl İnsanlar üçün Konservləşdirmə Böyük Təsvirli Ensiklopediyası" kitabında rast gəlmək olar.


Yaşıl və sarı bektaşi üzümlərindən gözəl bir qızıl saman rəngli köpüklü şərab, qaranlıq növlərdən - çəhrayı bir içki alırsınız

Bektaşi üzümü şampanı ən çox yayılmış qazlıdır. Bənzər bir içki demək olar ki, hər hansı bir giləmeyvədən, meyvədən və hətta yetişmiş pomidordan hazırlana bilər.

Məsləhət: bektaşi şampan üçün yaxşı yetişmiş giləmeyvə götürün - yaşıl və ya çox yetişmiş olanlar işləməyəcəkdir.

Şampan üçün sizə lazım olacaq:


Əvvəlcədən evdə hazırlanan şampan üçün butulka və tıxaclar hazırlayın (yaxalayın və yaxşı qurudun)

Resept

1. On litrlik bir şüşəyə giləmeyvə, şəkər və su tökün. Yəqin ki, bu reseptdə maya istifadə etmədiyini fərq etdiniz. Bu da səbəbsiz deyil: fermentasiya prosesinin baş verdiyi şərab bakteriyaları həmişə moruq, çiyələk, bektaşi üzümü, üzümdə yaşayırlar (onlar da kişmişdə qorunur). Giləmeyvə yuyulursa, bakteriyalar məhv olacaq və maya şərabın içinə qoyulmalı olacaq, lakin bu vəziyyətdə içkinin dadı pisləşir.

2. Sonra bir su möhürü qurmalısınız: boynunuza bir rezin əlcək qoyun və ya elastik bir bantla sabitlənmiş plastik örtüklə örtün. Artıq karbon dioksid qaçacaq və oksigen şüşəyə girə bilməyəcək və bu səbəbdən də şərab turşmayacaq. İçkinin fermentasiyası + 24˚S-dən aşağı olmayan bir temperaturda təxminən 45 gün davam etməlidir (+ 20˚S-dən aşağı temperaturda fermentasiya baş vermir).

3. İçki mayalanandan sonra şərabı şampan şüşələrinə boşaltmaq üçün bir kauçuk borudan istifadə edin, yaxşıca möhürləyin və soyuducuya üfüqi qoyun.

4. İndi bir az gözləmək məcburiyyətindəsiniz: Bektaşi üzümü şampanı 4 aya hazır olacaq.


Evdə hazırlanan bektaşi şampanası dörd ay ərzində yetişir. İçki Yeni il süfrəsi üçün vaxtında çatacaq


Qış üçün qarağat üzümü və qarağat kompotu

Bektaşi üzümü çiyələk, moruq, böyürtkən və s. Qədər məşhur deyildir. Ancaq boş yerə, çünki müxtəlif növ xörəklər, bektaşi üzümündən şirniyyat bişirmək, istidə təravətləndirən balıqlar, moruq və qarağat kompotları bişirib qış üçün istifadə edə bilərsiniz. hazırlıqlar. Yeri gəlmişkən, bir çoxu bektaşi üzümü və qarağat kompotunun nə olduğunu təsəvvür belə etmir, halbuki bu gözəl içki yalnız dadlı deyil, həm də çox faydalıdır.

Məqalənin məzmunu:

Diqqəti cəlb etməyən bektaşi üzümlərində, qırmızı qarağatlarda və təbii ki, qara qarağatlarda inanılmaz miqdarda vitamin və digər faydalı komponentlər var. Bu səbəbdən həm toxunulmazlığın ümumi gücləndirilməsi, həm də ürək, böyrək, qaraciyər və sidik yolu xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün içilməsi tövsiyə olunur. Bektaşi üzümü və qarağat kompotu vərəm, piylənmə, hipertoniya və bir çox digər xəstəliklər üçün faydalıdır.

Bektaşi üzümü şirələri və şərab dadlıdır. Ancaq bu mövzu sonraya buraxıla bilər. Qış üçün qarağat və qarağat kompotunu necə bişirəcəyimiz barədə danışaq.

Uğurun sirri reseptin sadəliyindədir!

Qış üçün qarağat və bektaşi kompotunu istənilən miqdarda bişirə bilərsiniz. Hər şeyi etmək o qədər sadədir ki, digər qorunma ilə müqayisədə istirahətdir!

Məsələn, bektaşi üzümü və qırmızı qarağat kompotu. Olgun (yetişməmiş!) Bektaşi üzümü giləmeyvələri seçilir, yuyulur və qalan çiçəklənmə təmizlənir. Hər giləmeyvəni incə bir diş çubuğu ilə çəkin. Bektaşi üzümü və qırmızı qarağat kompotu reseptindəki bu addım hər kəs tərəfindən lazımlı hesab edilmir, çünki kiçik giləmeyvə vurmaq darıxdırıcı və tənbəldir. Ancaq bu edilmədiyi təqdirdə, giləmeyvə bişirmə prosesi zamanı partlayacaqdır. Tamam, amma mühafizənin görünüşü artıq o qədər də cəlbedici olmayacaq.

Qırmızı qarağat da axar suda yaxşıca yuyulur. Quru, yarpaqları çıxarın, yaşıl dallardan giləmeyvə çıxarın.

Qış üçün qarağat və üzümlü kompot bişirmək üçün neçə giləmeyvə götürməlisiniz? Kəmiyyət heç bir əhəmiyyəti yoxdur - istədiyiniz qədər götürün. Ancaq eyni zamanda, Bektaşi üzümü həmişə qarağat qarışığından iki dəfə böyük olmalıdır. Yeri gəlmişkən, qarağat üzümü və qara qarağat kompotu hazırlamaq üçün eyni reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Həm də qış üçün çox dadlı bir vitamin içkisi hazırlayır.

Bu kimi maddələrin nisbətlərini hesablamaq rahatdır:

  • • Bektaşi üzümü - 1 kq.
  • • Qarağat (yarısı çox) - 500 q.
  • • Doldurma üçün su - 1 litr.
  • • Şəkər - 300-800 q.

Nə üçün qarağat və bektaşi qarışığı kompotu üçün eyni reseptdə fərqli miqdarda şəkər göstərilir? Məsələ burasındadır ki, həm qış hazırlıqları, həm də içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunan giləmeyvə müxtəlif növ ola bilər. Bektaşi üzümü və qarağatdakı fruktoza və qlükoza miqdarı müxtəlifliyə bağlıdır.

Buna görə, yeməkdən əvvəl mütləq hər şeyi sınamalısınız - giləmeyvə çox turş olarsa, daha çox şəkər əlavə olunur. Şirin bir bektaşi çeşidi aldım - kompot üçün daha az şəkər ala bilərsiniz. Əlavə olaraq, öz zövqünüzə odaklanaraq yay giləmeyvəsindən hazırlanan içkiləri şirinləşdirə bilərsiniz.

Əsas mərhələ sterilizasiyadır

Qış üçün qarağat və bektaşi kompotuna qayıdırıq. Doğranmış bektaşi, qarağat (qırmızı, ağ və ya qara) sterilizasiya olunmuş bankalarda qarışdırılır. Asqılara qədər doldurun.

Şərbəti lazımi miqdarda şəkər və sudan ayrı qaynadın. Bankalardakı giləmeyvələrin üzərinə isti şərbət tökün. Qoruma qapaqları ilə örtün. Qapaqları bir açarla sıxmaq lazım deyil, çünki bundan əvvəl bektaşi üzümü və qırmızı qarağat kompotunu sterilizasiya etmək lazımdır.

Sterilizasiya adi qaydada aparılır: bankalar isti su ilə doldurulmuş bir qazana qoyulur, sobaya köçürülür və güclü bir atəş açılır.Su qaynayan kimi yanğın azaldılmalıdır. Qaynadandan bəri, müxtəlif həcmli kompotlu bankaları aşağıdakı şəkildə sterilizasiya etməlisiniz:

  • • Yarım litr qutular - 8 dəqiqə.
  • • Litr - 12 dəqiqə.
  • • 3 litr həcmli silindrlər - 15 dəqiqə.

Bundan sonra dərhal möhürlənməli, tərs çevrilməli, isti bir yorğanla örtülməlidir. İki gündən sonra kompot hazır olur. Qarağat və Bektaşi üzümü xoş bir kölgə, möhtəşəm dadı və ətri ilə sağlam bir qış içkisi təmin edəcəkdir.

Sənətkarlığın sirləri

Ancaq bunlar hamısı sirr deyil. Təcrübəsiz evdar qadınlardan tez-tez aşağıdakı sualı eşidə bilərsiniz: sterilizasiya etmədən qarağat və qarağat kompotunu necə bişirmək olar? Bu iki yolla edilə bilər.

Birincisi, qışda üzümlü kompotu qarağat ilə sterilizasiya etmək üçün vaxt itirməmək üçün giləmeyvələri qaynar şərbət ilə bankalara tökməlisiniz, bir qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə gözləyin. Şərbəti boşaltın, yenidən qaynatın, bankaları onunla doldurun. İndi yığıb bitmiş içkini sərinləmək üçün göndərə bilərsiniz. Eyni zamanda, bankları ən azı bir gün yorğan ilə düzgün bir şəkildə bükmək vacibdir.

İkincisi, sadəcə böyük bir qazanda qarağat və qarağat kompotunu qaynatmaq olar. Şərbəti 7 dəqiqə bişirin, sonra bankalara tökün və bükün. Soyutma metodu əvvəlki versiyalardakı kimidir.

Nəhayət, qarağat və bektaşi üzümü kompotu üçün bir çox resept olduğunu söyləmək lazımdır. Hər bir sahibənin mütləq öz versiyası olacaq. Üstəlik, bir dəyişiklik üçün kompota hansı giləmeyvə və ya meyvənin əlavə olunacağına görə, rəngi, dadı və qoxusu dəyişir. Və belə bir qış içkisinə ürəyinizin istədiyini əlavə edə bilərsiniz - alma, armud, limon, çiyələk, moruq və s.


Videoya baxın: Bektaşi Üzümü Fidanı Özellikleri ve Fidanı Satışı