Yeni

Zəfəran, ağırlığının qızıla bərabər bir ədviyyatdır

Zəfəran, ağırlığının qızıla bərabər bir ədviyyatdır


Firon çiçəyi

Yazda günəş isinən kimi qısa saplarda ilk incə çiçəklər, forması kiçik lalələrə bənzəyir, qarın altından süzülür. Rəngləri ən müxtəlifdir, lakin əksər hallarda açıq bənövşəyi rəngdədirlər. Yarpaqlar dik, dar, çiçəkləndikdən sonra görünür. Hansı bitkidən bəhs etdiyimizi düşündünüzmü? Düzdü, bu bir çiğdemdir. Bu ad bu çiçəyə qədim yunanlar tərəfindən verilmişdir.

Beləliklə, sevimli primrose bir qardaşımız var - əkin əkin, şairlərin oxuduğu ən qədim, heyrətamiz, mistik ədviyyatın əldə edildiyi - zəfəran.

Bu ədviyyatdan 1 kq əldə etmək üçün 200.000 çiçək əl ilə işlənməlidir. Sütunun bir hissəsi olan üç parlaq narıncı huni şəklində stiqmalar onlardan qoparılaraq sürətlə qaranlıq yerdə qurudulur.

Bu iş çox vaxt aparır, buna görə də zəfəranın qiyməti çox yüksəkdir. Şərqdə təəccüblü deyillər: "Zəfəran qədər bahalı". Sevilən arvadlar qulaqlarına yumşaq pıçıldayırlar: "Zəfəranım".

Baha nə qədərdir, soruşursunuz. Dünya qiymətlərini bilmirəm, amma bir müddət əvvəl mənə bir qram həqiqi İran zəfəranını, qramı 10 avro qiymətində gətirmişdilər. Bir neçə həftə əvvəl bacım məni yeni supermarketə bir tura dəvət etdi. Şərq ədviyyatının ətri nəhəng binaya yayılmışdır. Şöbələrdən birində şən və yaraşıqlı bir tacikin acılıqla ədviyyat satdığı ortaya çıxdı. Qutulardan birində yazını gördüm: "zəfəran". Qiyməti soruşdum. Çıxdı - qutusu başına 60 rubl və tərkibində 100 qram var.Mən deyirəm, açın, məhsulu iyləyəcəm və dadacağam deyirlər. Qutuda qədim zamanlarda tez-tez zəfəran kimi ötürülən zerdeçal var idi.

Taciklərə xatırlatmalı idim ki, Teymur onun kimi insanları paya qoymağı sevirdi, Misir fironları sadəcə dolandırıcıları quma diri-diri basdırdılar, Fars şah Abbası əllərini kəsib cinsiyyət orqanlarını kəsdi və Avropada günahkarlar mütəmadi olaraq yandırıldı. təhlükədə. Axırda bir baharat keyfiyyətli ədviyyat götürdüm, qiymətin yarısını ödədim, amma zəfəran olmadan. Kulinariya ədviyyatını yaxşı bilmək nə deməkdir!

Unutmayın, hər zaman 1 qram zəfəran 1 qram qızıldan baha və bahadır, əks halda bilirsiniz, sizə başqa bir şey satmağa çalışırlar.

Yaxşı, insanlar bunun üçün bu cür pul ödəməyə hazırdırlarsa, bu ədviyyatda bu qədər yaxşı nə var?

Heç kim həqiqətən zəfəranı istifadə etmək fikrini kimin gətirdiyini bilmir, onun tarixi o qədər dərin əsrlərə gedib çıxır ki, həqiqətin dibinə getmək çətindir. Qədim Misirlilərin ilk dəfə zəfəranla parçaları boyadıqlarına və hətta bu prosesi vizual sənətdə əks etdirdiklərinə inanılır. Çiçəyin iki damğası, üç litr suyun qəhvəyi bir rəngə və xoş bir qoxuya sahib gözəl sarı-narıncı bir rəng əldə etməsi üçün kifayətdir.

Babil və Fars hökmdarları zəfəran boyalı ayaqqabı və saqqal, qədim zamanların xanımları isə ipək paltar geyinirdilər. Ondan ətirli su və ətirli məlhəmlər hazırlanırdı. Zəfəran tütsü ağıllı adamlar tərəfindən Məsih övladının yanına gətirildi. Dezodorant olmaması səbəbindən özlərini pis qoxulardan xilas etməklə yanaşı, infeksiyalardan da qorudular. Artıq bir çox orta əsr reseptində və kimyagər kitablarında bu ədviyyat əlavə olunmaqla müxtəlif yeməklərin bişirilməsi tövsiyə olundu. "Cırtdan Burun" nağılındakı sehrli otu xatırlayırsınız?

İngiltərə Kralı VIII Henry, ətirli ədviyyəni o qədər sevərdi ki, saray xanımlarına saçlarını boyamağı qadağan etdi. Müsəlmanlar isə saçlarını zəfəranla qırmızıya boyamaq məcburiyyətində qaldılar. Buna görə Didi Mouravinin dövründəki gürcülər (böyük komandir Georgi Saakadze belə adlanırdı, yalnız indiki Gürcüstan lideri ilə qarışdırmayın) öz sıralarında xainləri asanlıqla müəyyənləşdirdilər. Yeri gəlmişkən, o zaman keçəllər yox idi, zəfəran saç köklərini gücləndirir.

Zəfəran yalnız rəngləndirici və ədviyyat deyil, onsuz Marseldə nə əsl bir Pasxa tortu, nə də balıq şorbası bişirə bilərsiniz əla qoruyucuMisir kahinlərinin antiseptik xüsusiyyətləri haqqında bildikləri, balzamlaşdırıcı maddələrin, dərmanların və qocalma əleyhinə kremlərin tərkibində zəfəran istifadə etdilər.

Zəfəran damğası soyuqdəymə, ürək xəstəliyi, sakitləşdirici və kosmetik vasitədir. Hindistanda su infuziyası urolitiyazın müalicəsi üçün istifadə olunur (1 stəkan qaynar suda 2 çay qaşığı stiqma, bir həftə buraxın, gündə 4 dəfə, 1 xörək qaşığı götürün).

Təəssüf ki, ölkəmizdə zəfəran əkmək yalnız həddindən artıq cənubda böyüyür və payızda çiçək açır, eyni zamanda ona bənzər güclü bir zəhərli bitki - payız krokusu çiçək açır. Bir çox insan səhv edir, zəhərlənmədən də əziyyət çəkir.

Bu yaxınlarda yoldaşımın nənəsini mədə bağırsağını timsahın çiçəklərindən qopardarkən tutdum, böyrək daşlarından qurtarmaq üçün bu şəkildə ümid edir və hamısı xəstəxanada mədə yuyacaq. Buna görə bu məqaləni yalnız təəccüblü ədviyyat haqqında danışmaq üçün deyil, həm də onu şimal şərtlərimizdə əldə etməyəcəyini, çiğdemimizin cənubundakıdan fərqli olduğunu və bu barədə xəbərdar etmək üçün başladım. bir timsah ilə qarışdırmaq çox təhlükəlidir!

L. Romanikhina, yaxşı ifritə


Ədviyyatlar öz ağırlığına qızılla dəyər verir

İnanmaq çətindir, amma bizə o qədər tanış olan bibər, vanil və ya darçın bir zamanlar o qədər dəyərli bir mal idi ki, bərabər (və ya daha çox) qızıl çəkiyə dəyişdirilirdi. İki səbəbə görə ədviyyat ticarəti böyük mənfəət gətirdi: birincisi, zənginlər arasında sabit bir tələb var idi (dərman kimi), ikincisi, Avropada böyümədilər. Ədviyyə ticarətindən əldə etdiyi böyük qazancın Avropalıları yeni ticarət yolları axtarmasına Norvik Banka və Diletant jurnalının ortaq bir layihəsində izah etdik.

Qədim Roma tacirləri də həddindən artıq qiymətləndirilmiş bir məhsulun birbaşa satın alınmasını qurmağı xəyal edirdilər. Ancaq quru yolları həddən artıq təhlükə ilə doludur və okeanlar boyunca dəniz səyahətləri qədim dənizçilər üçün praktik olaraq məlum deyildi. Yalnız 15-ci əsrdə gəmiqayırma və naviqasiyanın inkişafı Avropadakı ən cəsarətli sərmayəçilərə çox riskli, lakin bu qədər perspektivli və uzaq adalara ekspedisiyalara investisiya qoymağa imkan verdi.


Pioneer Magellan, ekspedisiyanın gəlirindən pay ala bilmədən öldü.

Birbaşa ədviyyə biznesinə uğurlu bir sərmayənin ən parlaq nümunəsi (onlarla Hindistan, Ərəb və İtalyan vasitəçilərini atlayaraq) məşhur Fernand Magellan ekspedisiyasıdır. Məktəbdən tanış olan, dünyaya ilk səyahət əslində tipik bir iş layihəsi idi. Evdən on minlərlə kilometr uzaqlıqdakı möhtəşəm səyahətin arxasındakı əsas hərəkətverici qüvvə elmi məqsədlər deyil, tamamilə pul maraqları idi.

XVI əsrin əvvəllərində Portuqaliyalılar Afrika ətrafında Hindistana gedən yolu mənimsəmişdilər. Əlbətdə ki, onlar digər avropalıların Asiya ilə super gəlirli dəniz ticarətinə icazə verməyəcəkdilər. Bu vəziyyət ilk növbədə İspanlara yaraşmadı. Və Madriddə, Portuqaliyalı xidmətdən uzaqlaşdırılan dənizçi Magellanın planını həvəslə qəbul etdilər. Bu adam Amerika ətrafında bir yol taparaq Asiya ilə ticarət qurmağı təklif etdi. Nəticədə notarius tərəfindən təsdiqlənmiş xüsusi bir müqavilə tərtib edildi. Bir qrup varlı tacir pulun əsas hissəsini layihəyə yatırdı. Gələcək dividendlər üçün ciddi kapital risk etmək qərarına gəldilər.


Ekspedisiyanın əsas məqsədi: Maluku Adaları (Spice Adaları)

Əfsanəvi ekspedisiya üç il davam etdi. İspaniya sahillərinə üzən beş gəmidən yalnız biri geri qayıtdı. İki yüzdən çox adamdan yalnız 18 dənizçi evə gələ bildi. Magellan özü Filippində yerli sakinlərlə qanlı toqquşmalardan birində öldü. Ancaq yalnız bir gəmi tərəfindən gətirilən ədviyyat yükü bütün xərcləri geri qaytardı. Tarixə "Birinci Dünya Gəzintisi" adı ilə daxil olan bu iş layihəsi investorlara təsirli mənfəət gətirdi. Və tezliklə onlarla digər gəmi ekspedisiyanın izi ilə yola çıxdı.

Okeanlar üzərindəki dəniz yollarının araşdırılmasının onillikləri böyük coğrafi kəşflər dövrü adlandırıldı. Əslində bütün ekspedisiyaların təşkilatçıları və ilhamçıları coğrafiyaçı və elm adamları deyil, risk etməkdən çəkinməyən investorlar idilər.

1990-cı illərdə, Victoria gəmisinin bir nüsxəsi inşa edildi (dünyanın ətrafında dövr edən və qiymətli bir yüklə təhlükəsiz şəkildə İspaniyaya qayıdan). Bu gəmidə həvəskarlar məşhur ekspedisiyanın yolunu tutdular.

Avropaya idxal olunan ədviyyatların yarısı qara bibər idi. Ümumilikdə bir ildə bu məhsul min tondan çox gətirilməyib. Müqayisə üçün: 16-17-ci əsrlərdə Amerikadan hər il təxminən eyni miqdarda qızıl və gümüş Avropaya çatdırılırdı.

Ədviyyə ticarəti nəticəsində əldə edilən böyük mənfəət paradoksal nəticələrə gətirib çıxardı. Avropalı treyderlər ədviyyat qiymətlərinin düşməsindən çox narahat idilər (Amerikadan qiymətli metalların axınından sonra gümüş qiymətlərində olduğu kimi). Buna görə uçuşların sayı və gəmilərin sayı qətiliklə məhdudlaşdırılmışdır. Məsələn, Portuqaliyalılar Fernand Magellanın xidmətlərindən yalnız Hindistan sahillərinə "əlavə" ekspedisiyalara ehtiyacları olmadığı üçün imtina etdilər. Üstəlik bir çox adadakı ədviyyat əkinləri, məhsulun çox istehsalının qarşısını almaq üçün amansızlıqla məhv edildi.

Avropaya idxal olunan ədviyyatların yarısı qara bibər idi. Ümumilikdə bir ildə bu məhsul min tondan çox gətirilməyib. Müqayisə üçün: 16-17-ci əsrlərdə Amerikadan hər il təxminən eyni miqdarda qızıl və gümüş Avropaya çatdırılırdı.


Bağda kimya toxumlarının yetişdirilməsi və çoxalması

Kimyon kifayət qədər iddiasız bir bitkidir. Bu gün təbii böyümək yeri Avropa, Asiya, qismən Afrikadır. Meşə və çöl zonalarında alaq otu kimi böyüyür. Hər yerdə tapa bilərsiniz: yollar boyunca, səkilərin yaxınlığında, otlaqlarda, çəmənliklərdə, çöllərdə, meşələrin kənarında. Bu gün Polşa, Norveç, Danimarka, Almaniya tərəfindən becərilir və əlavə olaraq, bir çox ölkə öz istehlakı üçün az miqdarda yetişdirir.

Yarpaqları yaşıl, uzunsov, ipliklidir (görünüşü ilə yerkökü yarpaqlarına bənzəyir). Kök hamar, yaşıldır və 1,5 metrə qədər hündürlüyə çata bilər. Meyvələri, aypara şəklində olan və qabırğalı iki əridilmiş yarı meyvədən ibarətdir. Meyvənin rəngi qəhvəyi, ədviyyatlı bir qoxuya malikdir, çeynənəndə soyuq notlarla kəskin, bir az acı bir dad hiss edirsiniz.

Bu ədviyyat bu gün bir çox fəaliyyət sahələrində tətbiq tapmışdır. Ədviyyə olaraq kimyon, qida istehsalında ondan əldə edilən, kosmetologiya və tibbdə istifadə edilən bir efir yağı olaraq istifadə olunur. Meyvələr Norveçdə, Almaniyada və evdə hər yerdə sənaye miqyasında yüksək dərəcədə alkoqollu tentürün hazırlanması üçün istifadə olunur.


Zəfəranı bu qədər qiymətli edən nədir?

Tamaşaçılar və turistlər eyni zamanda xanımların zərif cəngəl adlanan səbətlərə zərif mavimsi çiçəklər topladığını seyr etməkdən zövq alırlar. Bu, həqiqətən ağır işdir.

Yetkin çiçəklərin yığılması səhərdən başlayaraq gündə ən azı altı saat olmalıdır. 450 q qurudulmuş zəfəran almaq üçün 75.000 çiçək lazımdır. Buna görə Hindistanda mövsüm ərzində hər bir ailə üzvü məhsul yığmağa kömək edir.

Zəfəran üçün əlverişli şərtlər rütubət yığmayan yaxşı torpaq, cücərmə dövründə kifayət qədər yağış, həmçinin çiçəkləndikdən sonra yağış və soyuq olmamaqdır.


Baharatların faydaları və zərərləri

Yuxarıda göstərilən ədviyyatların hər birinin təkcə dadı deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətləri vardır. Şəfa xüsusiyyətləri olduğu üçün zərərli nəticələr ola bilər, çünki həddindən artıq miqdarda hər hansı bir şəfa maddəsindən bədən üçün olduqca zərərli birləşmələr əldə edilir.

Ədviyyatlarla işləyərkən əsas söz "miqdar" dır. Baharatlar, çox miqdarda istehlak edildikdə, bədənə əhəmiyyətli dərəcədə zərər verir. Məsələn, darçın, hindistan cevizi və adaçayı tutmalara səbəb olur, rozmarin və zəfəran hamilə qadınlarda kontrendikedir. Hamiləlik dövründə zəfəran və rozmarin qəti qadağandır və qərənfil sakitləşdirici xüsusiyyətlərinə görə çox yuxulu olur. Zərərli ədviyyat miqdarı nədir? Çox böyük - hər dəfə bir qram.

Mədə və ya bağırsaq xoraları, qastrit, sistit, astma xəstələri və allergik xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar üçün ədviyyatlar kontrendikedir. Əlbətdə ki, bacarmırsan, amma həqiqətən istəyirsənsə, edə bilərsən, amma nə vaxt dayanacağını və pəhrizi tez-tez pozmamalı olduğunu bilməlisən.

Bir çox aromatik çeşni dərmanlarla yaxşı işləmir. Məsələn, köri aspirinin təsirlərini ləğv edir və qırmızı bibər kapsaisinin termonükleer təsirindən retinalara zərər verə bilər.


Zəfəran əkin

Çiçəklər inkişaf etmiş bir dizayn üçün yaxşı bir bəzəkdir. Çiçək bağçasının yanından keçərkən, təəccüblü bir kola diqqətini dayandırmamaq mümkün deyil. Və hər kəsin bir fikri var, yoxsa bəlkə düşünüb bir bağ əkin? Hər şey müsbət hisslərlə başlayanda gün çox əyləncəli keçir. Bağın saxlanılması yalnız sevdiklərinizə deyil, ətrafınızdakı hər kəsə də müsbət hisslər gətirən olduqca arzu olunan bir fəaliyyətdir.

Payız çiçəkli krokus (Crocus sativus)

Payız çiçəkləmə əkən Crocus, xalq arasında zəfəran adlanan xoş bir qoxuya malikdir. Crocus sativus (Latın adı) və ya ingilis dilində - zəfəran crocus. Bunu əkilən zəfəran və ya becərilən zəfəran adı ilə bilirik. Hindistandan Hollandiyaya və Fransaya qədər demək olar ki, hər yerdə becərilir. Dekorativ bitki kimi istifadə olunur. Zəfəran (Crocus sativus L.) çiçəklərinin qurudulmuş stiqmalarından portağal ədviyyatı və qida boyası kimi istifadə olunur.

Avstraliya və İtaliyadan olan elm adamlarına görə, bir çox şərq və Aralıq dənizi yeməklərində istifadə edilən ədviyyat olan zəfəranın yaşlılarda korluqdan qoruduğu göstərilib. Tədqiqatçılar zəfəranın qoca görmə itkisinin qarşısını almaqla yanaşı, gözləri parlaq günəş işığının yaratdığı zərərlərdən qorumaq üçün "təbii günəş eynəyi" rolunu oynadığını söylədi. Bundan əlavə, zəfəranın oksigen doymasını yaxşılaşdırdığına və hüceyrə ölümünün qarşısını aldığına inanılır. Bəlkə də yaşlılarda görmə itkisini ləngidə biləcək xüsusiyyətlər var. Hazırda bitkinin bu xüsusiyyətləri yeni öyrənilməyə başlayır.

Stiqma, tibbdə və yeməklərdə, parfümeriyada istifadə olunan Sabur tentürünün bir hissəsidir. Zəfəran kağıza yağlı ləkələr qoyur - aromatik yağ izləri. Homeopatiyada zəfəran antikonvulsant və anti-spastik dərman kimi tanınır.

Qədim dövrlərdən bəri Avropa və Şərq xalqları tərəfindən narıncı damğalardan ədviyyat, qida boyası və dərman kimi geniş istifadə olunur. Zəfəran, ailənin sərvətinin və zadəganlığının vəsiyyəti idi, çünki çiçək həddən artıq bahalı idi və çəkisi qızılda idi. Media, Fars, Babil padşahlarının paltarları və ayaqqabıları sarı rəngə boyandı. Çində zəfəran rəngində paltar boyamaq hüququndan yalnız imperator istifadə edirdi. Boya çox güclüdür: 100 litr suyu boyamaq üçün yalnız 1 qram zəfəran lazımdır.

Bu, mədəniyyətdə ən çox yayılmış krokus növüdür, vəhşi təbiətdə tapılmır. Qədim zamanlardan bəri bilinir. Yalnız qızı qarğıdalılar tərəfindən çoxalır, toxum əmələ gətirmir. Qarğıdanın diametri 2,5-3 sm-dir, örtük torlu, incə liflərdəndir. Yarpaqlar payızdakı çiçəklə eyni vaxtda görünür. Oktyabr ayında çiçək açır, hündürlüyü 10-15 sm. Perianth hündürlüyü 4-5 sm., Yasəmən ləçəkləri, boğazında və damarlar boyunca bənövşəyi, bənövşəyi və ya ağ udlaq, tüklü. Anterlər filamentlərdən daha uzundur, narıncı stiqmalar sallanır, bəzən saçaqlı, narıncı və ya parlaq qırmızıdır, güclü şəkildə inkişaf edir və tez-tez perianthdan çıxır.Hər çiçəyin yalnız üç zəfəran damarı var, bu səbəbdən 1 kq zəfəran əldə etmək üçün təxminən 2-3 min çiçək tələb olunur və damarlar əl ilə seçilir. Bir neçə digər çiğdem növü də eyni keyfiyyətdə eyni tapançalara malikdir, lakin o qədər də inkişaf etməyiblər. Crocus sativus digər növlərdən fərqli olaraq gecə və ya pis hava şəraitində ləçəklərini bağlamır, bu da onu olduqca həssas edir.

Zəfəran cinsinin təsnifatı son iki əsrdə bir neçə dəfə yenidən nəzərdən keçirilmişdir. Birinci təsnifat (A. Haworth 1809) çiçəklərin tacının yuyulmasına əsaslanırdı, lakin bu xarakter çox dəyişkən oldu və bu təsnifatı etibarsız etdi. 1829-cu ildə (J. Sabine), corm qabığının quruluşuna və oxun altındakı bir sarğı varlığına və ya olmamasına görə bir təsnif təklif edildi. 1886-cı ildə İngilis botanik G. Maw, Zəfəran cinsini iki alt növə bölərək təsnifatı inkişaf etdirdi: İnvolucrati (oxun altındakı sarğı ilə) və Nudiflori (sarğısız), növlər ayrıca bölmələrə bölünür. corm membranlarının xüsusiyyətləri.

Brian Matthew dəyişdirilmiş bir Mava təsnifat sxemini təklif etdi: bu təsnifatda Zəfəran cinsi Crocus və Crociris subgenera (tək nümayəndəsi Crocus banaticus), subgenus Crocus isə öz növbəsində Crocus və Nudiscapus hissələrinə bölünür. seriyalara (seriyalara) bölünür.

Zəfəran əkin

Payızda çiçək açan krokus, əkinçilik, qulluq və tətbiq.

Zəfəran əkmək bütün çiğdemlərdən payızda çiçək açması və yalnız gözəl deyil, ədviyyat kimi faydası ilə fərqlənir.

Zəfəranı ərəblər İspaniyaya gətirdilər, indi Fransa və İranda, hətta Krımda böyüyür.

Qədim dövrlərdən bəri, zəfərana hörmətlə yanaşılırdı, çox incə bir ədviyyə sayılırdı və qiyməti bibərdən 15 qat baha idi.

Payız bağınızı bu maraqlı ədviyyat çiçəyi ilə bəzəyə bilərsiniz, çünki sentyabrda çiçək açan və noyabr ayına qədər çiçək açan belə incə bahar çiçəklərini görmək nə qədər xoşdur.

Zəfəran əkmək, Iridaceae ailəsinin boyu 10-30 sm olan çoxillik qarğıdalı bitkisidir. Quru açıq qəhvəyi mesh lifləri ilə örtülmüş, diametri 2,5 sm-ə qədər olan corms. Çiçəklənmə zamanı və ya sonra 6-9 yarpaq görünür.

Çiçəyin üç kökü var. Çiçəkdən üç narıncı-qırmızı stiqma diqqət çəkir. Onlar çoxdan çox böyük dəyərlərə sahibdirlər.

Sentyabr ayına qədər bitki hərəkətsizdir və payızda yarpaqlar və çiçəklər görünür. İqlim şəraitindən asılı olaraq, zəfəran sentyabr-noyabr aylarında çiçək açır. Bir çiçəyin çiçəklənmə müddəti təxminən üç gündür və kütləvi çiçəkləmə dövrü 7-15 gündür. İyul ayında əkilə bilən qızı corms tərəfindən yayılmışdır.

Zəfəran böyüyür:

Zəfəran əkmək işığı sevən bir bitkidir. Yaxşı böyüyür. sayt günəşli olduqda və küləklərdən qorunanda və çiçəkləmə dövründə temperatur + 15 dərəcədən aşağı olmadıqda və qışda -18-dən aşağı düşməzsə.

Çox nəmli qarğıdalılar çürüyə bilərsə, quru havalarda böyüməyə üstünlük verir.

Zəfəran üçün qida ilə zəngin yüngül və keçirici torpaqlar hazırlamaq ən yaxşısıdır. Yazda torpaq yaxşı gevşetilir və üzvi və mineral gübrələr vurulur.

Bahardan iyul ayına qədər 45 sm enində 5-8 sm dərinliyə əkin edə bilərsiniz.

Nəqli ampüller - yuxu zamanı. Reproduksiya - uşaqlar tərəfindən, eləcə də qızı corms tərəfindən. Körpə lampaları 4-5 ildən sonra əkilir.

Əsas tələblər torpağın daim boşaldılmasıdır. və yabanı otlardan təmizlənmək üçün zərərvericilərə və xəstəliklərə qarşı qorunma təmin edilməlidir. Kompost gübrə kimi istifadə edilə bilər.

Yaxşı qulluq əkinin ilk ilində çiçək verəcəkdir.

Dörd il sonra cormlar qazılır və yeni ampüller əkilir.

Çiçəkləmə zamanı da quraqlığa davamlı suvarma tələb olunmur. İstirahət dövründə su verməyin.

Zəfəran ədviyyat kimi

Zəfəran quru havalarda çiçək açarkən yığılır. Sütunun bir hissəsi olan üç parlaq narıncı huni şəklində stiqma yetkin çiçəklərdən qoparılaraq kəsilir və kölgələnmiş yerdə və ya quruducuda + 45-50 ° C temperaturda 12-15 dəqiqə və ya otağı 30 dəqiqə otaq temperaturunda qurutun.

Bitmiş ədviyyatlı xammalın güclü bir aroması, bir qədər sərxoşedici bir qoxusu və acı-ədvalı bir dadı var və toxunuşa qədər yağlı qurudulmuş, kövrək, təsadüfi dolaşıq ipləri təmsil edir.

Zəfəranı sıx bağlanan metal və ya şüşə qablarda saxlayın. Payız bağını çiçəkləri ilə bəzəyən krokus zəfəranına çox oxşayır.

Zəfəran və ya çiğdem toxumu

Təsvir: iris ailəsi. Çoxillik soğanlı bitki. Corm yeraltı, metatarsal-sferik, ətlidir, qəhvəyi nazik lifli pulcuqlarla örtülmüşdür, dibində çoxsaylı sərgüzəştli köklərin halqası ilə, yuxarı hissəsində ortadan keçən il ölü olan kələm qalıqlarından ibarət bir təpə ilə. apikal depressiya, bir və ya daha çox 1-2 rəngli qönçələr böyüyür, dibində yumru və yeni çiçəklərə çevrildikdən sonra inkişaf edir. Budun apikal hissəsinin aşağı hissəsindən yarpaqların və çiçəklərin dibini əhatə edən 5-6 qabıq böyüyür. Apikal tumurcuğun yuxarı hissəsindən çıxan 6-9 yarpaq, çiçəklərlə eyni vaxtda görünür, dar xəttli, küt, tünd yaşıl, altındakı ağ çıxıntılı düz orta böyrək ilə. Qısa ayaqları üzərində 1-2 ətirli, iri, biseksual, bazal, apikal tumurcuğun ortasından inkişaf edən, hər biri perianth borusunu, demək olar ki, bütün uzunluğu boyunca əhatə edən 2 yarpaqlı kılıfla əhatə olunmuş çiçəklər. Qapaqların yarpaqları yüngülcə plyonkalıdır, şəffafdır. Pedicels yeraltı, aydın olmayan üçbucaqdır, 2 sm, perianth supra-pistillat, ləçək şəklində, foliated, müntəzəm, huni şəklində, 10-15 sm, boru 10 sm-ə qədər, dar, silindrik, alt hissəsində rəngsiz, üst hissədə açıq bənövşə, udlaqda saqqallı zəng şəklində bir əza, 6-ayrı loblar açıq bənövşəyi, tünd uzununa damarlarla, uzunsov-oval, düz, 2 sıra düzülmüş, daxili olanlar xarici olanlardan bir qədər kiçikdir . Xarici perianth loblarının qarşısında duran və uzunluğunun 0,5-ə çatan stamens 3, stamen lifləri ağ, yuxarı hissəsində sərbəst, anterlərdən daha qısadır, perianth borusu ilə əridilmiş bütün uzunluğun altında Anterlər sarı, 16 mm uzun, xətti, baza ox şəklində, 2 boşluqlu, uzununa çatlarla kənarları boyunca açılır. Yumurtalıq aşağı, uzunsov, demək olar ki, silindrik, 3 hüceyrəli, hər yuvada 14 yumurtalıq var, sütun 10-11 sm, yumurtalıq zirvəsindən çıxır, filiform, alt hissəsində rəngsiz, yuxarıda sarı, 3 damğa ilə bitən, 3-3,5 sm stigmalar borulu, bir az yuxarıya doğru genişlənmiş, uzununa daxili tərəfə bölünmüş, tünd narıncı, bazasında sarımtıl rəngli, əvvəlcə dik, daha sonra əyilmiş və loblarının əsasları arasındakı perianthdan asılmışdır. Sentyabr və oktyabr aylarında çiçək açır.

Paylanması: Cənubi Rusiyada, Qafqazda, vəhşi təbiətdə, bağlarda dekorativ bitki kimi yetişdirilmir.

Zəfərandan müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında ədviyyə kimi də istifadə olunur. Macar mətbəxi reseptləri. Gülaş şorbası, xəmirli Macar şorbası, biçən şorbası, Uyhazi şorbası, ağ ciyər köftəsi ilə turş şorba

İstifadə olunan hissə: rəngləndirici, krokin, karotenoidlər, flavonoidlər, B1 və B2 vitaminləri, yağ yağı, azotlu maddələr, şəkər, kül, kalsium və kalium olan qurudulmuş zəfəran stiqmaları.

Toplama və yığım: çiçək damğaları günortadan sonra quru havalarda yığılır. Yeni çiçək açan çiçəkləri götürürlər və filamentlərin tutulmasından çəkinərək dərhal damğaları qoparırlar, çünki mövcud olduqda xammalın keyfiyyəti azalır. Sıx bağlanmış qutularda 2 ildən çox olmayaraq saxlayın.

Tətbiq: qurudulmuş zəfəran damğaları toz şəklində, tentürlərdə, həblərdə xaricdən losyonlarda, ağciyərlərdə, suvaqlarda və məlhəmlərdə ağrı kəsici olaraq alınır. Həm də yazıda ədviyyat kimi istifadə olunur.

angina pektoris, ürək və böyrəklərin funksional xəstəlikləri üçün infuziya:

1 çay qaşığı doğranmış zəfəran stiqması 250 ml qaynar su tökün, 20 dəqiqə buraxın, boşaltın. Gündə 3 dəfə yeməkdən əvvəl 1 xörək qaşığı götürün.

Zəfəran əkmək (krokus)

Daha çox krokus kimi tanınan zəfəran (Crocus sativus) əkmək, bizim fikrimizcə erkən yazla əlaqələndirilir. Crocus cinsinə 75 növ daxildir, bunlardan yalnız zəfəran iqtisadi əhəmiyyətə malikdir. Zəfəranın yeraltı orqanı, 5 sm diametrə qədər kiçik tərəzi ilə örtülmüş bir qarğıdadır. Ondan yarpağın ortası boyunca uzanan ağ zolaqlı xətti-lanceolate yarpaqları böyüyür. Bir neçə parçadan bir neçə düzəlməyə qədər çox sərtdirlər. Payızda, oktyabr-noyabr aylarında yarpaqlar arasında üç nüvəli və bir sütunlu bir nadir hallarda iki huni şəklində çiçək böyüyür. Hər çiçək yalnız iki gün çiçək açır.

Günümüzdə bu bitkini az adam bilir və əvvəllər Avropada geniş şəkildə becərilir və dünyanın ən bahalı ədviyyatı, qiymətli dərmanı və kosmetik məhsulunu verir. Yetişdirilən zəfəranın mənşəyi məlum deyil, yalnız vegetativ şəkildə çoxalır, yəni. qızı corms. Şimali Avropada da asanlıqla yetişdirilir, baxmayaraq ki, həmişə düzgün çiçək açmağa vaxtı olmur. Həqiqət, digər çiğdemlərdən fərqli olaraq, bu növün payızda çiçək açması, çiçəklərin rəngləri bənövşəyi-bənövşədən tünd bənövşəyə qədər dəyişir. Parlaq narıncı bir rəngə sahib olan və demək olar ki, ortadan corolla'dan güclü bir şəkildə çıxan üç dar uzun lobya bölünən çox böyük damğası ilə digər növlərdən fərqlənir. Bu damğalar xammal idi, zəfəranın həmişə ən bahalı ədviyyə olması boş yerə deyildi - 1 kq stiqma əldə etmək üçün 80-100 min çiçək işlənməlidir. Maksimum məhsuldarlıq 3 illik mədəniyyətdən başlayaraq 20 kq / ha və ya 2 q / m 2-ə çatır. Stiqmalar son dərəcə yüngüldür, lakin tərkibindəki boyaların tərkibi əhəmiyyətlidir. 3 litr suyu sarı rəngə salmaq üçün iki parça kifayətdir.

Zəfərandan ilk bəhs edilənlərə eramızdan əvvəl 1550-ci ildə yazılmış məşhur Ebers papirusunda rast gəlmək olar. 30-dan çox dərmanın bir hissəsi olmuşdur. Babildə zəfərandan saç və parçalar üçün də daxil olmaqla boya kimi istifadə olunurdu. Zəfəran qablarının zəif, lakin xarakterik bir qoxusu və gözəl rəngi onu qədim dövrlərin ən yayılmış ədviyyatlarından birinə çevirdi. Zəfəranın son dərəcə qiymətləndirildiyi, saxta zəfəran üçün odda yandırmaqla cəzalandırılması və ya cinayətkarı diri-diri basdırılması ilə sübut olunur. Zəfəran marigold çiçəkləri və ya boya aspir ilə saxta edilmişdir. Həqiqi zəfəran əvəzedicilərdən fərqlənir ki, asanlıqla 1.25% ammonyak əlavə edilərək isti suya boyanır, kağıza yağlı ləkə qoymur.

Hal hazırda elmi tibbdə istifadə edilmir, ancaq yeməkdə istifadə olunur. Qoxunun yanında qablara çox gözəl bir rəng verir. Bişmiş məhsullar, şirniyyat, dondurma, içkilər, pendirlər, kərə yağı, düyü yeməkləri, hətta şorba və likörlərin rənglənməsi üçün istifadə olunur. Hal-hazırda, İspaniya zəfəran üçün əsas sənaye əkin sahəsidir, eyni zamanda daha soyuq bir iqlimə dözür.

Zəfəran toxumunun (krokus) istifadəsi

Zəfəran sakitləşdirici və antikonvulsant kimi, həzm sisteminin bəzi xəstəlikləri üçün də istifadə olunur, qaraciyərə müsbət təsir göstərir və öd kisəsindən öd ifrazını yaxşılaşdırır. Krosetin qanda xolesterolu azaldan aktiv maddələrdən biridir. Zəfəran çox böyük dozalarda zəhərlidir, buna görə bir az istifadə olunur.

Yetişən zəfəran toxumu (krokus)

Zəfəranın böyüməsi üçün isti, yüngül bir yer və qidalandırıcı, yaxşı keçirici torpaq lazımdır. Yaz aylarında lampa hərəkətsizdir, buna görə bu anda üzərində yarpaq yoxdur və nə işığa, nə də nəmə ehtiyac duymur, əksinə bitkinin qalan hissəsi ərzində artıq su onun çürüməsinə səbəb ola bilər. Çiçəklənmə üçün payız çiğdem və zəfəranın təxminən 12 ° C sabit bir istiliyə ehtiyacı var, yarpaqlar çiçəklərlə görünür. Qarğıdalılar yayda 8-10 sm dərinliyə qədər, kiçik - 4-5 sm əkilir.Ən yaxşı gübrələr çürümüş gübrə, kompostlar və ya yarpaqlı torpaqdır - 1 m 2 çömçə.

Bir yerdə zəfəran 4-5 il böyüyür, sonra qarğıdalılar qazılır (iyun-iyul), qurudulur və quru bir otaqda saxlanılır, əkilmədən əvvəl ampüller çeşidlənir, böyükləri ayrı-ayrı əkilir. Daha çox körpə almaq üçün qarğıdalılar daha kiçik əkilir.

Zəfəran yığmaq (krokus)

Ləkə çiçəklənmədən, çiçək solmazdan əvvəl yığılır.


Zəfəran - Yemək yeməkləri

Yemək bişirərkən zəfəran heyrətləndirici dadı, bənzərsiz aroması və yeməyi nəcib bir qızıl rəng vermə qabiliyyəti ilə qiymətləndirilir. Bu ədviyyat bireyçidir, qonşuların varlığına dözmür, buna görə heç vaxt digər ədviyyatlarla birlikdə istifadə olunmur. Dadı və aroması o qədər zəngindir ki, bu tələb olunmur. Zəfəran xəmir, ət, balıq, desertlər, birinci və ikinci yeməklər, içkilər, südə əlavə olunur. Əsas odur ki, dozada səhv olunmamalıdır. Crocus hər hansı bir yeməyi həm zənginləşdirə bilər, həm də bəzəyə bilər və həddindən artıq qoysanız geri dönməz şəkildə xarab ola bilər.

Həqiqi zəfəranın qiymətini araşdırmaq üçün qızılın bazar qiymətini bilmək lazımdır. Yəni timsah daha çox mal olacaq. Həqiqi zəfəran, narıncı və ya tünd sarı rəngə sahib saxta İmeretiya krokusundan fərqli olaraq tünd qırmızı-qəhvəyi bir iplikdir. Toz halında olan zəfəran tünd qırmızı rəngdədir. Tez-tez onu zerdeçal kimi ötürməyə çalışırlar. Açıq sarı rəngi ilə seçilə bilər.

Zəfəran təriflərinə nümunələr


Quru zəncəfilin tətbiqi

Torpaq tozunun şərq ədviyyatlarına aid olmasına baxmayaraq, onunla uzun müddətdir Avropa yeməkləri bişirilir. ABŞ-da və Avropada daha çox ətə və ya balığa, İngiltərədə - müxtəlif içkilərə əlavə olunur. Zəncəfil ale uzun müddət ölkənin ticarət markası halına gəldi. Hindistanda ədviyyatlı un hazırlamağa, üzərinə zəncəfil əlavə edərək, Rusiyada çörəkçilik üçün ədviyyatdan istifadə etdilər.

Quru zəncəfil əsasında, xalq təbabətində, kosmetika istehsalı üçün istifadə olunur. Bu universal vasitə bütün dəri tiplərinə uyğundur, təbii yaşlanma zamanı və ya zəifləyən xəstəliklərdən sonra tonunu bərpa etməyə kömək edir və təbii kollagen istehsalını stimullaşdırır.

Kulinariya istifadəsi

Ədviyyatın dadı dəniz məhsulları ilə, demək olar ki, bütün tərəvəzlər və ət növləri ilə, meyvələrlə birləşdirilir. 200-300 qr xidmət başına "doza" - bir çimdik, isti yeməyə əlavə edildikdə - 1 çay qaşığı. 5 porsiya üçün.

Zəncəfil Pudrası tərifləri:

  1. İsti salat. Fırında böyük bir kök tərəvəzi bişirilir - 180 ° C-də, yumşalana qədər folqa bükülür. Soyumağa icazə verin, dərini çıxarın. Rəndələnmiş bir alma ilə birlikdə qış növlərindən daha yaxşıdır. Quru zəncəfil, balzam sirkəsi, zeytun yağı və duz ilə mövsüm. Bu salat arıqlama pəhrizinə əlavə edilə bilər.
  2. Kremli balqabaq şorbası. Meyvə soyulur və toxum çıxarılır və sellüloz (1 kq) kəsilir. 7-10 dəqiqə bişirin. 2 soğan, 3 diş sarımsaq doğrayın. Onları ayrı-ayrılıqda bitki yağı ilə bişirin, soğan şəffaflaşana qədər balqabağa əlavə edin. İstiliyi minimuma endirərək 10 dəqiqə qaynadın. Balqabaq yaxşı qaynadılmış kimi süd tökün - tavadakı mayenin ümumi miqdarının təxminən 0,5-i, bir çimdik hindistan cevizi, zəncəfil tozu ilə dadına görə bibər və duz əlavə edin. Daldırma qarışdırıcısı ilə hər şeyi döyün. Çox qalınsa, südlə seyreltin. Croutons ilə verilir.
  3. Bal və zəncəfil turşusunda toyuq. Qanadları bu şəkildə bişirirsinizsə, qırmızı və xırtıldayan olur. 700 q ət bişirmək üçün 2 xörək qaşığı qarışdırın. l. zeytun yağı, bal, 3 qaşıq qaşığı. l. soya sousu, 2 diş mixilmiş zəncəfil, 1 çay qaşığı. quru zəncəfil və bir çimdik duz. Şoraba ətin üzərinə tökün, üstünü örtün (və ya qida filminə sarın), gecəni soyuducuda saxlayın. 200 ° C-də perqamentlə örtülmüş bir qabda bişirin. Qanadlar üçün 40 dəqiqə kifayətdir.Fırını söndürmədən 10 dəqiqə əvvəl, şoraba qalıqlarını tökün.

200 ° C-yə qədər qızdırıldıqda quru zəncəfildə olan vitaminlər parçalanır, lakin minerallar və metabolik prosesləri sürətləndirmək qabiliyyəti tamamilə qorunur. Arıqlama pəhrizinə ləzzətli ətirli ət əlavə edilə bilər. Yeməyin kalori miqdarı 100 qr üçün 187 kkaldır.

Zəncəfil tozunun ənənəvi tibbdə istifadəsi

Qurudulmuş kökdən yalnız tentürlər və ya həlimlər hazırlana bilməz. Şəfa təsiri yerli ifşa ilə qorunur.

  1. İstirahət üçün. 1 litr su 2-3 osh qaşığı dəmləyin. l. ədvalı toz, 10 dəqiqə qaynadın, 15 dəqiqə israr edin. 270 litr həcmli bir hamama tökülür. Su çox isti olmamalıdır, 38 ° C temperatur kifayətdir. Su prosedurunun müddəti 15 dəqiqədir. Əzələ ağrısını aradan qaldırır.
  2. Siyatik ilə. Zəncəfil tozu su ilə xəmir vəziyyətinə qarışdırılır, yaralı yerə tətbiq olunur, sarğı ilə örtülür. Təsir 10 dəqiqədən sonra görünür.
  3. Qaraciyəri təmizləmək üçün: 1 çay qaşığı. 250 ml qaynar su dəmləyin, 10 dəqiqə buraxın, 1 osh qaşığı əlavə edin. l. limon suyu və 1 çay qaşığı. bal. Yarım stəkan səhər, səhər yeməyindən 30 dəqiqə əvvəl içilir. Sonra ikinci yarı yemək arasında bitir.
  4. Öskürəkdən. Bir stəkan isti südün içinə 1 çay qaşığı tökün. zerdeçal, 1 osh qaşığı. l. bal, 0,25 çay qaşığı. torpaq zəncəfil. Kiçik qurtumlarda şiddətli hücumlarla içmək.

Bağırsaqların işini sürətləndirmək üçün bir salat hazırlanır: yerkökü sürtün, incə kərəviz doğrayın, bir az qaynadılmış və ya bişmiş çuğundur əlavə edin. Zəncəfil tozu ilə geyinilib - duza ehtiyac yoxdur. Səhər yeməyində belə bir yeməyiniz varsa, xoşagəlməz problemlər sizi narahat etməyəcəkdir.

Ev kosmetikasında quru zəncəfil

Baharatlı ədviyyata əsaslanan maskalardan müntəzəm istifadə yaşla əlaqəli dəyişiklikləri dayandırır, dərinin rəngini yaxşılaşdırır və sızanaqlardan qurtulmağa kömək edir. Zəncəfil tozunun müalicəvi xüsusiyyətləri reseptlərdə istifadə olunur:

  1. Gəncləşdirmə üçün - 1 osh qaşığı qarışdırın. l. 1 çay qaşığı ilə bal. qurudulmuş zəncəfil.
  2. İltihaba qarşı - 1 osh qaşığı. l. əsas komponent və kosmetik ağ gil, 20 q çobanyastığı və 30 - yaşıl çay.

Maskalar təmizlənmiş dəriyə çəkilir, 15-20 dəqiqə buraxılır, əvvəl isti, sonra soyuq su ilə yuyulur. Prosedurlardan sonra qidalandırıcı bir krem ​​tətbiq olunur. Qurudulmuş və doğranmış zəncəfili mağazadan almaq asandır, amma yenə də təzə, şirəli köklə özünüz hazırlamaq yaxşıdır. Bu şəkildə tozda sağlamlığa zərər verə biləcək qatqı olmadığından əmin ola bilərsiniz.


Videoya baxın: Sağlam Nəsil - Zəfəranın faydası